魚 三 枚 おろし 包丁 – 魚 三枚おろし 包丁の入れ方
太陽-地球-大き-さ-比較TOP 暮らし キッチンウェア 調理器具 包丁 魚をさばくときにぴったりの包丁は?選び方とおすすめ12選 魚をさばいたりお刺身にする時、どんな包丁を使っていますか?三徳包丁でも調理はできますが、魚をさばく、そぎ切りにすることを目的とした包丁があると、びっくりするほど作業がラクになります。魚調理が楽しくなる、おすすめの包丁をご紹介します。 ライター: kinako 料理やお菓子を作ること、食べることが大好きです。作り方のコツやポイントとともに、さらにおいしく味わえるよう、素材や料理の背景にもさり気なく触れられれば、と思っています。 魚をさばくのにおすすめの包丁は?
三枚におろすのが夢だった！「サカナイフ」で奇跡の魚食ライフを送ろう！ ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン
新鮮な魚を食べられるのは、「釣り人の特権」ですよね。 でも、魚を捌いた事がない人って意外と多いんです。自分は釣って帰るだけで、魚の処理と料理は嫁さんが…って方も結構いらっしゃると思います(私もそう)が、自分で魚を捌ければ、今まで以上に感謝されること間違いなし!
魚をさばくにはやっぱり出刃包丁？それとも三徳包丁で充分？ | トクバイ みんなのカフェ
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魚をさばく包丁と言えば、寿司屋や和食の料理人が使用する、本格的な「出刃」や「柳刃」に憧れてしまいます。筆者も初めて購入したのは、ホームセンターで買った1本2000円の鋼の出刃&柳刃でした。 しかし、家庭用のステンレス包丁と同じように濡れたままで放置していると、1時間くらいで茶色がうっすら。放って置くと錆がガンガン出ます。少しの水分に気づかずそのまま仕舞おうものなら、内部まで錆が食い込む始末。使うたびに必死に研ぐのがとても大変でした。何より切れ味も落ちるのが早いんです…。 そんな経験から何本かの和包丁を試しましたが、釣り人用の包丁選びの重要ポイントは3つに絞りました。それは上から順番に、 ①サイズ ②素材 ③コスパ です。今回は、毎日いくつもの魚をさばいて提供するプロの意見も伺いつつ、 初めての本格包丁選び の"コツ"をご紹介したいと思います! ■自分が釣る魚の大きさに包丁は合わせるべき! お話を伺ったのは、大船にある刺身居酒屋「魚男」の店長・秋山純さん。自ら相模湾のキハダマグロやブリを船で釣りに行って、お店で刺身にして振る舞ってくれるという、釣りが好きすぎる料理人さんです。 ポイント①「サイズ」 実は魚をさばく包丁を選ぶにあたって、もっとも重要なファクターと思われるのが、包丁自体のサイズです。刃渡りで選ぶのですが、例えば25㎝くらいのアジをさばくのに、刃渡り25cmの大きな包丁は、小回りが利かずとてもさばきにくいものです。まずは自分の手にあった小回りのきくサイズがベターです。 また、包丁の刃渡りサイズは「年間通して釣ってくる魚のアベレージサイズ」に合わせるということも重要。そのうえで、魚体の大きさに合う適切な刃渡り長の包丁を選びましょう。 ※妄想釣果の魚体サイズで、包丁のサイズを選んでいけませんよ……。ここは現実的に!
ナイフで魚を捌く。海に囲まれている国の人間ならば、このスキルは必須のものだ。 が、人類の生活が豊かになればなるほど「ナイフ離れ」という現象が進んでいく。スーパーマーケットに行けば、肉も魚も切り身で売りに出ている。消費者はそれを買って調理すればいい。 ナイフを使う機会がない。故に、生涯で一度も魚の三枚おろしを習得する機会もない。 これを「深刻な事態」と捉えるか「時代の流れ」と捉えるかは、人によるだろう。ただし、前者を主張するなら大人だけでなく子供にもナイフを持たせてやる必要がある。「子供に刃物を触れさせない」という発想は、結果として「魚を捌けない大人」を増やしていく。 話題のサカナイフが進化! その憂いを抱いているのは筆者だけではないようだ。 2年近く前になるだろうか。富山県に所在する株式会社TAPPから、『サカナイフ』という商品名のナイフを貸してもらったことがある。この時は和樂Webではないガジェットメディアの記事執筆だったが、そこでサカナイフの機能について正直に書かせていただいた。 もし問題のある製品だったら、筆者は最初から記事にしない。このあたりの行動原則はメーカーに対しても、そしてサカナイフが資金調達を行っていたクラウドファンディングMakuakeに対しても告げている。だが、サカナイフに関してはちゃんと記事に書いて配信した。筆者の事前予想を上回る、素晴らしい製品だったからだ。 誰でも簡単に三枚おろしができるように配慮されたブレード形状、そして子供にこそナイフを握ってほしいという心遣いがそこにあった。 そんなサカナイフが改設計されたと聞き、筆者は早速ながら試供品の配送をメーカーに依頼した。 ハイレベルのグラインド形状 ブレードと柄が一体化された『サカナイフ for kitchen』は、前作のサカナイフよりも大きくなった。 従来型の全長は柄を含めて21. 6cm。それがfor kitchenでは26cmに延長されている。 サカナイフの切っ先は、魚の背と腹にトレースラインを入れるためのJ型刃になっている。そこからブレードの中腹まで薄い刃が続き、下半分にはセレーション(波刃)が施されている。 筆者が注目したのは、上記の「薄い刃」である。 驚いたことに、ホローグラインドで研削されているのだ。 ホローグラインドとは、ブレードの両側から凹状に削る技術である。このブレードの断面を見れば、内側に抉れているはずだ。その分だけ刃が細く、繊細なものになる。もっとも、サカナイフの場合は内側への抉れが一目では分かりづらいほどの微々たる、そして絶妙なグラインドアーチだ。いや、もしかしたら単純に「ホローグラインド」と分類してはいけない、独特の技術かもしれない。 だとすると、筆者はとんでもないものを目の当たりにしているのか……?
あじの刺身 新鮮なあじが手に入ったら、すぐに三枚おろしにして、 刺身 でいただきましょう。まず骨抜きをした後、身から皮をはぎ取ります。次に包丁を斜めに入れて、上から下へ向けて切ってください。最後に しその葉、大根のツマ と一緒にお皿に盛ったら完成です。 ソテー、塩焼き 三枚におろしたあじに、塩を振ります。フライパンにオリーブオイルを入れて両面を焼きましょう。お皿に盛り、レモンを添えたらできあがりです。 蒲焼き 三枚におろしたあじの水気をしっかり拭き取ります。片栗粉をまぶします。フライパンにサラダ油を入れ、あじを皮目から焼いてください。両面焼けたら、醤油、みりん、砂糖で作った合わせ調味料をフライパンに入れて、あじに絡めます。煮汁がなくなってとろみが出たら、皿に盛って完成です。いりごまや、しその千切りをのせても美味しいですよ。 なめろう、たたき 三枚におろしたあじの身を、包丁で叩いていきます。身が細かくなったら、生姜と大葉のみじん切り、そしてお味噌を加えてください。さらに混ぜ合わせるように叩いていきましょう。よく混ざったら、お皿に盛り付けます。 骨に沿って包丁を入れるのが難しいな~… もっと練習して、スマートにさばけるようになるぞ~! 魚は傷みやすいので、すぐに内臓を取り除いてペーパーに包み、 ラップできっちり包んで冷蔵保存してくださいね! 帰ったら、ママにも教えてあげよう 今日は、お魚パーティーだ~♪ 監修 森崎 繭香 お菓子・料理研究家/フードコーディネーター 【HP】 料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。 書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。 「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」(河出書房新社)、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。